En décadas recientes, la alergia a alimentos
parece aumentar a un ritmo vertiginoso, lo que precipitó una búsqueda de los factores
ambientales que quizá subyacen a este aumento. La comprensión de cuántas
personas se afectan por la alergia a alimentos, qué grupos están más en riesgo
y cómo el riesgo cambió con el tiempo, es decir, la epidemiología de la alergia
a alimentos, puede proporcionar pistas sobre las causas genéticas y ambientales
de la enfermedad. En este artículo se revisa la epidemiología de la alergia a
alimentos, en particular de la alergia mediada por IgE. La perspectiva del
artículo es de los Estados Unidos de Norteamérica, pero se revisa la información
internacional para comprender cómo la geografía y la genética pueden influir en
el desarrollo de la alergia.