Las variaciones en los alérgenos del camarón y el lugar de origen pueden afectar las evaluaciones de inocuidad alimentaria

Estudio determina que la ubicación geográfica de captura o acuacultura puede influir en los perfiles de proteínas alergénicas del camarón tigre negro.

Este estudio determinó si la ubicación geográfica, de captura o acuacultura, influyó en los perfiles de proteínas alergénicas del camarón tigre negro, una de las especies de camarón más cultivadas y consumidas en todo el mundo. Se analizó la composición de proteínas en camarones de nueve lugares diferentes de Asia y el Pacífico mediante SDS-PAGE, inmunotransferencia y espectrometría de masas. Se detectaron diez de los 12 alérgenos del camarón conocidos, pero con diferencias considerables entre ubicaciones. Estos hallazgos sugieren que la abundancia de alérgenos puede estar relacionada con el origen del camarón y, por lo tanto, el origen del camarón podría afectar directamente la lectura de los kits comerciales de detección de alérgenos de crustáceos, la mayoría de los cuales apuntan a la tropomiosina, y que esto debería considerarse en las evaluaciones de inocuidad alimentaria.